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小时候在乡村故乡，我很心爱看彭叔作念豆腐。他家小院里有一盘上了年事的石磨，他将泡涨的黄豆堆到碗口粗的磨眼上，那头憨厚的毛驴便拉着磨杆一圈圈动掸，之后白茫茫的豆乳顺着磨谈流出来，插足磨槽，再汇入木桶。

彭叔家后院还建有一个豆腐坊，内部支着一口大铁锅。豆乳倒入锅内，灶膛里塞进干树枝，燃得“噼啪”作响的大火很快将豆乳煮沸，一股好闻的豆香味在空气中充足开来。其时，彭叔总会用木瓢给我舀一碗热豆乳，再往内部搁勺糖给我解馋。

然后，彭叔擦擦额头的汗，用木铲贬抑地搅拌着，防御越来越欢跃的豆乳糊了锅底。等火候一到，他速即舀出豆乳，倒入一个吊起来的大纱包，过滤掉豆渣，再将卤水放入过滤好的豆乳里快速搅拌均匀，盛入一个个长条状的木盘里，用纱布包裹好。过段时刻凝固成型，白皙、细嫩的豆腐就作念好了。

其时，少不更事的我曾不认为然地跟彭叔说：“作念豆腐挺容易啊，未来让我爸也作念豆腐。”

彭叔用手教会了点我脑门：“哪有你说的那么容易？从挑净黄豆里的杂质到泡好黄豆，从极少点地磨成豆乳到熬至浓稠，从过滤豆乳到点卤水，再到分盘包裹冷却千里淀，哪一步王人不成掉以轻心。别的不说，单单是放卤水的数目和时机就大有肃肃，多了少了、早了晚了，王人会影响豆腐的质料。”

有一次与父亲聊起彭叔作念豆腐的事，父亲不无信托地说：“你彭叔说得对，能作念出人人王人心爱的豆腐，不光得能受罪，还得懂技术。往常他家在十里八乡王人是出了名的穷，连过大年王人买不起二斤猪肉，一年到头，饭桌上只见有咸菜和豆瓣酱下饭。可东谈主家硬是靠着两扇石磨，夙兴昧旦地磨掉了虚浮，把日子一天天过好了。”父亲还告诉我，因为彭叔拿不出请石工的工钱，他家院子里的阿谁石磨王人是花了整整一个月的时刻，我方一锤一锤凿出来的。

我有些不明地问父亲：“彭叔家为什么那么穷？”

父亲说，彭叔家昆玉姊妹多，他父亲又病卧多年。身为宗子的彭叔原来书读得很好，也只读了一岁首中就辍了学，四处去干零工襄助家里了。当年邻村有位作念豆腐的师父赏玩他忽闪明慧，小小年事就扛起了家庭重负，就免费收他为徒，手把手教他作念水豆腐和干豆腐。

作念豆腐利润薄，一般东谈主也不肯意吃那种苦。刚运行彭叔作念的豆腐不是太老等于太嫩，根柢卖不出去。可他咬牙坚捏，用心推敲，反复调试，其后作念出的豆腐，连外村的东谈主王人走远路来买。他还作念出了人人嗜好的豆腐脑、豆腐干和内酯豆腐，并用豆腐渣当饲料养猪增添收入。靠着这门出色的技巧，彭叔终于让一家东谈主过上了好日子。拿起他的受罪耐劳，村里老小没一个不竖大拇指的。

如今作念豆腐的机器品种多了，又快捷又肤浅，像彭叔那样的老技巧险些见不到了。彭叔家院子里的石磨还在，但浑身沧桑，动掸磨盘的栗木杆王人磨得光滑锃亮了。儿孙们冷落给他买一台电动磨，可彭叔不肯，说机器磨出的豆乳滋味不接地气。

客岁，我回到永诀已久的故乡，又见到了年近七旬的彭叔。他聊起我小时候的一些趣事，憨憨地笑着，仍是那么亲切。

那天，彭叔缔结要给我作念两盘豆腐，说要找一找牵挂中的滋味。我说等他泡好了黄豆，过来帮他沿途推磨，可第二天早早赶来时，他已磨好了豆乳。很快，彭叔就给我作念了六谈菜，个个不离豆腐。我绽开买给他的老酒，两东谈主对坐小酌，一边品着他的技巧，一边纪念不曾走远的旧事，不由赞扬：“彭叔，真的好久王人没吃到这样可口的豆腐啦。”

彭叔笑说：“这话我爱听。”

望着一脸安闲的彭叔，我渐渐咀嚼着口中的豆腐，以及豆腐中那些时光的滋味，当年他忙忙绿碌的场景又逐个瓦解目下。

（作家 陌上青青 起首 半月谈·品读 主播 王嘉莹 制作 王宜谦）

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